Grilled swordfish

Der Grill ist nur sinnvoll, wenn die Fische aus eigenem Anbau und Tag. Mit einem leichten Panade mit Olivenöl, Petersilie mit sehr wenig oder gar nichts: das heißt, um die Fische vor dem Austrocknen, ohne zu töten den natürlichen Geschmack zu schützen.
Das ist eine Menge zu argumentieren, dass dem Tyrrhenischen Fisch der absolut beste ist. Die Tatsache ist, dass die Amarissimo (wie er D'Annunzio genannt), nur um salziger und reicher "Pastor" von anderen Meeren, bietet Fisch sehr lecker. Klein, vor allem im Norden, aber lecker.
Wie servieren wir jetzt, der Grill wurde "erfunden" von Bruno Barosi vor einem halben Jahrhundert, der legendäre Manager des Restaurants "Al Giardino" in Palermo, der sie das Arbeitspferd der sein Restaurant gemacht. Natürlich sind die gegrillten Fisch, den Sie seit Jahrhunderten kochen. In einer Operette Jahrhundert Naturforscher Costanzo Felici reden Meeräschen mit Fenchelsamen gewürzt und bestreut mit Granatapfelsaft. In einem Brief von Mitte des achtzehnten Jahrhunderts zitiert Meeräsche gegrillt, begleitet von gebratenem Fladenbrot. Die Fische, die verwendet wurde, in der Regel die Armen und Minute. Guter Fisch wurde zum Patriziat vorbehalten (die jedoch zog er es Süßwasser) und kochte mit der viel mehr verfeinert.
Ein typisches Gericht der Fischer war das "rustida", dh die Spieße mit Fisch und Tintenfisch auf dem gekocht "touch-Loch." Die Spieße, mit Zweigen von Tamarisken gemacht wurden in den Sand gedrückt, um den Grill. Diese cooking "standing" gab auch den Fisch gemeinsten maximale Weichheit und Duft.
In einem guten Grillteller nicht verpassen sollten eine gute Sohle oder rombetto, ein Kabeljau, Dorade, Seeteufel und ein paar triglietta mit Rosmarin parfümiert. Es wird davon ausgegangen, dass die Fische sollten einheimische und frisch sein. Wir fügen auch einen Spieß von Sardinen und einer seppiolini (besser, viel besser als der Tintenfisch), aber nur, wenn auf dem gekocht "touch-Loch." Lassen Sie uns schließlich einige Garnelen aus Freilandhaltung. Und die Panade ist umständlich. Auf der ganzen Besetzung geht ein Schuss Olivenöl, möglicherweise von unseren Hügeln. Nichts Zitrone, außer dass auf sardoncini