Spaghetti alla Carbonara

Le plat aurait été «inventé» par les charbonniers, Carbonari (en dialecte romain), qui a préparé en utilisant les ingrédients facilement disponibles et la préservation. En effet, pour atteindre le charbon de bois était nécessaire pour surveiller le charbon depuis longtemps donc il était important d'avoir avec eux la nourriture nécessaire. [2]
La carbonara dans ce cas serait l'évolution de l'assiette dudit fromage et les oeufs, originaire des Abruzzes et le Latium, que les conspirateurs utilisés pour préparer la journée avant de l'amener dans leur «musette», et qui mangeaient avec leurs mains.
Le poivre (qui n'a aucune référence ou une connexion de suie) a déjà été utilisé en bonne quantité pour la préservation de lard, graisse (ou saindoux) est utilisé à la place du pétrole, trop cher pour les mineurs de charbon.