Thon en tranches sur pierre de lave

Le thon est un poisson gras de la famille des thonidés marine et l'ordre des Perciformes. Le thon est aussi appelé le "cochon de la mer», en fait, ne rien jeter, sauf pour le sang. Une seconde découpe de la viande est plus ou moins gras, mais toujours riche en protéines. Le genre Thunnus, communément connu comme le thon, comprend 8 espèces de grands poissons pélagiques appartenant aux scombridés de la famille. Le thon possède un corps allongé et de forme ovale hydrodynamique, et non comprimée sur les côtés. La dorsale et anale sont élevés et robuste. Après les nageoires dorsale et anale sont quelques-uns stabilisateur. Elle est caractérisée par retour bleuâtre, les côtés et le ventre gris argenté. Les dimensions sont élevés, allant de 1 m à 4,5 m Thunnus atlanticus Thunnus thynnus. La chair du thon peut varier de rose très pâle (presque blanc) au brun rougeâtre, selon la variété, jusqu'à ce que la couleur rouge de la chair. Le steak de thon peut avoir une zone plus sombre brun, qui est comestible, et a un goût beaucoup plus fort. Trouve sa plus grande utilisation dans la cuisine japonaise et des plats comme le sushi, sashimi et le dashi et sa consommation est une espèce en danger d'extinction. Il existe différentes espèces parmi les plus répandues êtes ici: thon rouge, thon albacore, thon à nageoires jaunes. Il peut être consommé cru, cuit ou en conserve. Dans le choix de thon frais thon en conserve, il faut avoir une certaine habileté.